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一大早,叶佳瑶去天上居,发现黎掌柜居然比她到的还早,站在大堂发呆,跟他打招呼也没反应。
小陆悄悄告诉她,说他一早起来开门,掌柜就站在酒楼门口发呆,后来又站在院子发呆。
叶佳瑶纳闷,掌柜的这是老年痴呆的前兆不能吧,也才五十几啊搁现代都属风华正茂。
不管他,叶佳瑶去找钟祥,今天要尝试做冰激凌月饼。
用的料乃是糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶,紫苋菜汁等,若要更q弹,还可加入少许琼脂。
先将糯米粉放入锅中炒熟,把牛奶和糖油混合,再把炒熟的粉类加入搅拌成糊状,上蒸屉蒸熟,放凉后再包入冰激凌馅料。
前面的程序没问题,最后收口的步骤很有技巧,口要收的圆,厚薄要均匀,不然一压模会呈现厚薄不一,冰皮易破还不美观。
好在钟祥手艺过关,一个个收的妥妥帖帖,不仔细看根本看不出哪是收口,q弹的面皮包裹进昨晚就做好的冰激凌,叶佳瑶取来模具,轻轻一压,小巧精致的冰皮冰激凌月饼就完成了。
“太精美了,好看的都舍不得吃。”邓海川在一旁咂舌,这淡紫色的冰皮光亮,有种水晶般剔透的感觉,加上模具上的花样立体又美观,小巧又讨喜,很能勾起人们的食欲。
叶佳瑶笑道“今儿个还只是试验,到时候会有更好看的。”
“精致是精致,只是会不会太小个儿了”钟祥有点儿小担忧,大多数的月饼都是很大个的,馅料足,一个就能管饱。
叶佳瑶道“要的就是这种效果,月饼是应时应景的食物,但真正觉得月饼好吃的人有几个咱们做的这个月饼不仅好看还好吃,小小一个,意犹未尽,这样才能让人们觉得金贵,要是老大一个,看着就腻味了,色香味,不管什么美食,卖相都是第一位,人们看着觉得好吃,吃过觉得味道不错,才算是美食。”
钟祥点点头,笑了笑“是这个理儿。”
“我能尝一个吗”崔东朋都要流口水了,迫不及待的想尝一个。
“还不行,得先冰过再吃,口感更好。”叶佳瑶把月饼收起来,放入冰鉴中冰冻。
这次一共才做了六个,到下午,叶佳瑶取出来,用小刀一个切成几小块,给大家品尝。
一个个吃的眼睛发直。
“尧哥,真不是盖的,我都无法形容了,太好吃了。
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